Vegetables
SurinameBirambie
Bilimbi / Averrhoa bilimbi
Birambie of bilimbi is een kleine groene scherp-zure vrucht aan een tropische boom, familie van de zuurzak. Smaakt fel zuur, vergelijkbaar met groene mango maar dan intenser. Komt uit Suriname en Indonesië, jaarrond. Wordt zelden vers gegeten. In plaats daarvan verwerkt in sambal, zure curry, chutney of ingelegd in azijn als smaakbasis. Een handvol vervangt citroensap in elke Indonesische bumbu.
Family · Oxalidaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- Sambal-basis
- in zure curry
- chutney
- jong met zout-suiker
Storing & preparing
Shelf life
Koelkast (max 1 week); ingelegd in azijn houdbaar maanden
Origin & journey
Where it comes from
Our birambie comes mainly from Suriname, with supply from Indonesië, Filipijnen.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Erven & tuinderijen, Suriname
Met de hand uit de trosjes geplukt terwijl de vruchtjes nog stevig en helgroen zijn. Zacht geworden birambie verliest zijn felle zuur.
Koelen & sorteren
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Direct teruggekoeld; de dunne schil kneust makkelijk, dus voorzichtig sorteren en verpakken.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Een sappig, dunschillig vruchtje haalt de markt alleen vers via de lucht.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op helgroene kleur en stevigheid. Gekneusde of zachte vruchtjes vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Naar de toko en de Surinaams-Indonesische keuken, voor sambal, curry en het azijnpotje.
