فلفل
SpanjeLombok (rood / groen)
Spaanse peper / Capsicum annuum
Lombok is de Indonesische naam voor de lange chilipeper, in Nederland beter bekend als Spaanse peper, beschikbaar in rood en groen. Rood is rijp en fruitiger, groen is jonger en frisser-pittig. Komt uit Spanje en Nederlandse kas, jaarrond. De basis van elke sambal en bumbu. Fijngestampt in een vijzel met knoflook, sjalot en garnalenpasta. Iets minder heet dan rawit, met een breder smaakpalet voor de opbouw van complexe sambals.
العائلة · Solanaceae
- السعر
- سعر اليوم للطازج، عند الطلب
- الموسم
- jaarrond import
في المطبخ
هكذا تستخدمه
- Sambal-basis
- in bumbu
- roerbak
- met santen
التخزين والتحضير
مدة الصلاحية
Koelkast (max 2 weken); ingevroren maanden
المنشأ والرحلة
من أين يأتي
يأتي lombok (rood / groen) بشكل أساسي من Spanje.
الموسم
متى يكون في أفضل حالاته
jaarrond import
المنشأ والرحلة
الرحلة إلى أمستردام
Oogst
Dag 0 · Chilivelden, Spanje
Met de hand geplukt: rood voor wie rijp en fruitig wil, groen voor wie jong en fris-pittig zoekt. De struik geeft beide kleuren in dezelfde week.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Spanje
Teruggekoeld en gescheiden op kleur. Een verse chili is bederfelijk, dus de koudeketen begint meteen na de pluk.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Spanje → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam. Een korte Europese route, dus de peper komt vers en stevig aan.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Geselecteerd op kleur, glans en stevigheid. Slappe of vlekkerige pepers vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko's en Indische keukens. De basis voor sambal die je fijnstampt met knoflook, sjalot en trassi.
