فواكه
IndonesiëKedong Dong
Ambarella / Spondias dulcis
Kedong Dong of ambarella is een knapperige groene vrucht met heldere zuur-frisheid en een stekelig pitsel binnenin. Vooral uit Indonesië, Thailand en Suriname, met piek in de zomer. Jong en groen geserveerd met zout en chili in rujak; rijp wordt 'm zachter en zoeter, geschikt voor chutney. Knaapt aangenaam tussen de tanden, een vrucht die de mondhoeken aanspant.
العائلة · Anacardiaceae
- السعر
- سعر اليوم للطازج، عند الطلب
- الموسم
- piek jun tot sep
في المطبخ
هكذا تستخدمه
- Rauw met zout-chili
- in zure rujak
- jong in sambal
- rijp in chutney
التخزين والتحضير
مدة الصلاحية
Kamertemperatuur tot rijp; daarna max een week in koelkast
المنشأ والرحلة
من أين يأتي
يأتي kedong dong بشكل أساسي من Indonesië, مع توريد من Thailand, Suriname.
الموسم
متى يكون في أفضل حالاته
piek jun tot sep
المنشأ والرحلة
الرحلة إلى أمستردام
Oogst
Dag 0 · Boomgaarden, Indonesië
Geplukt in het zomerseizoen, jong en knapperig groen of rijpend naar geel. Jong heeft 'm de felste zuur-frisheid.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Indonesië
Snel teruggekoeld en op rijpheid gesorteerd. Als verse vrucht moet kedong-dong binnen het versheidsvenster blijven.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Jakarta → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam, zodat de knapperige beet en het frisse zuur de markt vers bereiken.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op stevigheid en gave schil. We willen 'm knapperig en gaaf, niet ingedeukt of overrijp.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Naar toko en markt. Jong met zout en chili in rujak, rijp tot chutney verwerkt.
