Njun kruidu & diverse sani
IndonesiëSalam
Indonesian bay leaf / Syzygium polyanthum
Salam-blad is het Indonesische laurierequivalent, met een fijnere aromatiek dan Europese laurier. Wat citroenachtiger, wat zachter. Komt uit Indonesië, jaarrond. Gooi 2-3 bladeren mee in rendang, gulai of sambal goreng, kook samen met de specerijen, haal eruit voor het serveren. Bevat geen oogvulling, maar je proeft de afwezigheid in een gerecht waar 'm hoort.
Famiri · Myrtaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import (vooral droog)
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- In rendang
- sambal goreng
- gulai. Mee gestoofd
- eruit gehaald
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Droog luchtdicht op kamertemperatuur (1 jaar); vers in koelkast (1 week)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi salam e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu Maleisië.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import (vooral droog)
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst & drogen
Dag 0 · Teeltgronden, Indonesië
De bladeren worden geplukt en grotendeels gedroogd. Droog blijft salam een jaar lang aromatisch, klaar voor de lange reis.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
Op kwaliteit gesorteerd en luchtdicht verpakt. Het gedroogde blad is licht en stabiel, ideaal voor transport over zee.
Zeevracht
Week 3-5 · Indonesië → Rotterdam
Per container over zee. Droog en houdbaar hoeft salam niet de lucht in; de overtocht doet z'n aroma niets.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op geur en gaafheid van het blad. Salam hoort fijn-citroenachtig te ruiken, niet muf.
Levering
Op voorraad · Naar uw keuken
Naar Indonesische keukens, voor rendang, gulai en sambal goreng.
E fiti bun nanga
