Peprè
SurinameMadam Jeannette
Capsicum chinense
Madam Jeannette is de iconische Surinaamse peper. Langwerpig en overwegend geel met soms wat groen, intens heet en intens fruitig. Familie van de Habanero. Komt uit Suriname en het Caribisch gebied, jaarrond. De smaakdrager van de Surinaamse keuken: in pom, masala-curry, bara-deeg en sambal trasi. De heetheid (150 tot 300k Scoville) is fors, maar wat haar bijzonder maakt is de aromatische tropische naslag. Gebruik handschoenen.
Famiri · Solanaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- In Surinaamse pom
- masala-curry
- sambal trasi
- marinade
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Koelkast in luchtdicht (max 2 weken); ingevroren maanden
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi madam jeannette e kon moro fu Suriname, nanga aanvoer fu Curaçao, Jamaica.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen rond Paramaribo, Suriname
Met de hand geplukt zodra het geel doorzet. Te vroeg en je mist de tropische naslag, te laat en de peper wordt zacht.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Teruggekoeld en op kleur gesorteerd. De gele peper met een vleugje groen is precies wat de Surinaamse keuken zoekt.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam, zodat het aroma vers blijft. Een peper als smaakdrager mag niet vermoeid aankomen.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur, stevigheid en geur. De aromatische naslag is het hele punt, dus hier wordt streng gesorteerd.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko, roti-shop en restaurant. De smaakdrager van pom, masala-curry en sambal trasi.
