Njun kruidu & diverse sani
ThailandLaos
Galangal / Alpinia galanga
Laos of galangal is de Zuidoost-Aziatische neef van gember, lichter van kleur, vaster van vlees en met een uitgesproken kruidig-piney aroma met citrus-naslag. Komt uit Thailand en Indonesië, jaarrond. Onmisbaar in tom yum, tom kha en Thaise currypasta. Niet rauw eten. Te vezelig. Maar in plakjes meekoken en eruit halen, of fijngestampt in pasta verwerken.
Famiri · Zingiberaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- In tom yum
- tom kha
- rendang
- currypasta. Niet rauw eten
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi laos e kon moro fu Thailand, nanga aanvoer fu Indonesië, Vietnam.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Teeltgronden, centraal-Thailand
Uit de grond gerooid en schoongespoeld. De harde, lichtgekleurde knollen worden op maat gesorteerd; het vaste vlees doorstaat de reis moeiteloos.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Thailand
Op stevigheid geselecteerd en gekoeld verpakt. Een knol die wekenlang houdt, hoeft niet de lucht in. Dat scheelt in de prijs.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Laem Chabang → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Laos is hard genoeg voor de overtocht en bewaart z'n piney aroma onderweg.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vastheid en kleur. De rhizoom moet hard en lichtgekleurd zijn, zonder verschrompelde of zachte stukken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar Thaise en Aziatische keukens, voor tom yum, tom kha en verse currypasta.
E fiti bun nanga
