Froktu
IndonesiëKedong Dong
Ambarella / Spondias dulcis
Kedong Dong of ambarella is een knapperige groene vrucht met heldere zuur-frisheid en een stekelig pitsel binnenin. Vooral uit Indonesië, Thailand en Suriname, met piek in de zomer. Jong en groen geserveerd met zout en chili in rujak; rijp wordt 'm zachter en zoeter, geschikt voor chutney. Knaapt aangenaam tussen de tanden, een vrucht die de mondhoeken aanspant.
Famiri · Anacardiaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- piek jun tot sep
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Rauw met zout-chili
- in zure rujak
- jong in sambal
- rijp in chutney
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur tot rijp; daarna max een week in koelkast
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi kedong dong e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu Thailand, Suriname.
Seisun
O ten en moro bun
piek jun tot sep
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Boomgaarden, Indonesië
Geplukt in het zomerseizoen, jong en knapperig groen of rijpend naar geel. Jong heeft 'm de felste zuur-frisheid.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Indonesië
Snel teruggekoeld en op rijpheid gesorteerd. Als verse vrucht moet kedong-dong binnen het versheidsvenster blijven.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Jakarta → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam, zodat de knapperige beet en het frisse zuur de markt vers bereiken.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op stevigheid en gave schil. We willen 'm knapperig en gaaf, niet ingedeukt of overrijp.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Naar toko en markt. Jong met zout en chili in rujak, rijp tot chutney verwerkt.
