Njun kruidu & diverse sani
GhanaCocoyam
Xanthosoma sagittifolium
Cocoyam is een knolgewas uit West-Afrika en de Cariben, verwant aan taro maar met een mildere smaak en zachter vruchtvlees. Komt uit Ghana, Nigeria en Suriname, jaarrond. Schil, kook tot zacht, dan stampen tot fufu (de West-Afrikaanse vaste begeleider van soep), of in egusi-stew. Bevat ook calciumoxalaat dus altijd goed garen. Nooit rauw. Een culinaire basis in twee continenten.
Famiri · Araceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Gekookt
- in fufu
- in egusi-stew
- geroosterd
- in stoof
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur in koele droge plek (3 weken)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi cocoyam e kon moro fu Ghana, nanga aanvoer fu Nigeria, Suriname.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Rooien
Week 0 · Knolvelden, Ghana
Met de hand uit de grond gehaald en heel gehouden; een beschadigde knol bewaart slecht en haalt de reis niet.
Sortering & verpakken
Week 0 · Pakstation, Ghana
Gewassen, gesorteerd en droog verpakt. Koel en droog houden is hier de hele kunst.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Tema → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De stevige knol is gemaakt voor de lange overtocht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef doorgesneden op vast, gaaf vlees, zonder zachte of verkleurde plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de Afrikaanse en Surinaamse toko en het restaurant.
E fiti bun nanga
