Froktu
SurinameBroodvrucht
Breadfruit / Artocarpus altilis
De broodvrucht is een grote groene tropische vrucht uit de moerbeifamilie, oorspronkelijk uit de Pacific en nu vooral uit Suriname en het Caribisch gebied. Het vruchtvlees lijkt qua textuur op aardappel of vers brood. Vandaar de naam. Frituur in dikke plakken, of stoof in kokosmelk met saffraan. Hoort thuis in elke Surinaamse keuken naast cassave en aardappel.
Famiri · Moraceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- import vooral jul tot dec
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Gefrituurd in plakken
- gestoofd
- in curry
- als aardappelvervanger
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur tot rijp; eenmaal aangesneden direct verwerken
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi broodvrucht e kon moro fu Suriname, nanga aanvoer fu Jamaica, Indonesië, Sri Lanka.
Seisun
O ten en moro bun
import vooral jul tot dec
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Erven & tuinderijen, Suriname
Met de hand van de boom gehaald, groen en stevig. Op dat punt is het vruchtvlees vast en zetmeelrijk, klaar om te frituren of te stoven.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Snel teruggekoeld en op grootte gesorteerd. De koudeketen begint vroeg, want eenmaal aangesneden moet de vrucht direct verwerkt.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Anders haalt een verse tropische vrucht de Nederlandse markt niet binnen het versheidsvenster.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op kleur en stevigheid. De schil moet gaaf zijn en het vruchtvlees nog vast, niet te ver doorgerijpt.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Naar toko en Surinaams restaurant. Frituur in dikke plakken, of stoof in kokosmelk met saffraan.
E fiti bun nanga
