Froktu
ColombiaBakbanaan (geel)
Plantain (ripe) / Musa paradisiaca
De gele bakbanaan is dezelfde plantain als de groene, maar dan doorgerijpt. Het zetmeel wordt suiker, de structuur wordt zacht-romig, en de smaak ontwikkelt karamelnoten. Komt uit Colombia, jaarrond. Snijd in dikke schuine plakken en bak in boter of kokosolie tot de randen donker karameliseren. Een Surinaams dessert in tien minuten.
Famiri · Musaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Zoet gebakken
- dessert
- gegrild
- gekarameliseerd
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur tot zwart spikkelen, dan direct verwerken
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi bakbanaan (geel) e kon moro fu Colombia, nanga aanvoer fu Ecuador, Costa Rica.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Plantain-velden, Colombia
Groen gesneden, want de rijping naar geel laat je gecontroleerd gebeuren. Pluk je te rijp, dan haalt de plantain de reis niet.
Sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Colombia
Op maat gesorteerd en ingepakt. De schil moet gaaf zijn, want kneuzingen verkleuren het zachte vlees bij het narijpen.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Colombia → Rotterdam
In gekoelde reefer over zee. De temperatuur houdt de rijping in toom, zodat de bakbanaan hier op het juiste punt geel kleurt.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gevolgd op rijpheid: van groen naar geel met de eerste zwarte spikkels. Dan is het zetmeel suiker geworden en de smaak op zijn zoetst.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Snijd in dikke schuine plakken en bak in boter of kokosolie tot de randen donker karameliseren.
