Grun
NederlandBoulangé / aubergine
Eggplant / Solanum melongena
De grote paarse aubergine, glanzende vrucht uit de nachtschadenfamilie, in Nederland het hele jaar door uit glascultuur. Het vruchtvlees is sponsig en absorbeert vet en aroma's als geen ander. Vandaar de centrale rol in moussaka, baba ganoush en ratatouille. Eerst zouten om vocht eruit te trekken is bij moderne cultivars zelden meer nodig, de bitterheid is uit de meeste rassen weggekweekt.
Famiri · Solanaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond, Nederlandse glas mei tot nov
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Gegrild
- geroosterd
- in moussaka
- baba ganoush
- ratatouille
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Koelkast in groentela (max een week)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi boulangé / aubergine e kon moro fu Nederland, nanga aanvoer fu Spanje, Marokko.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond, Nederlandse glas mei tot nov
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Glastuinbouw, Nederland
Met de hand van de plant gesneden zodra de schil diep paars glanst. Onder glas rijpt de vrucht egaal, zonder de pieken van het buitenseizoen.
Sortering
Dag 0 · Pakstation, Nederland
Op gewicht en kleur gesorteerd. Een gladde, glanzende schil zonder deuken verraadt de versheid.
Wegtransport
Dag 1 · Naar Amsterdam
Per gekoelde wagen over de weg naar Karsten. De korte Hollandse keten houdt de vrucht strak en stevig.
Keuring
Dag 1-2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op een gespannen, glanzende schil en vast vlees. Slappe of gerimpelde vruchten gaan eruit.
Levering
Dag 1-3 · Naar uw keuken
Naar restaurants en toko's door heel Nederland, voor de grill, de oven en de ratatouille.
