Njun kruidu & diverse sani
ThailandAcacia
Cha-om / Acacia pennata
Acacia of cha-om is een gedoornd kruid uit Zuidoost-Azië met fijne veerachtige bladeren en een uitgesproken zwavelige geur die bij garen omslaat in een nootachtig aroma. Komt uit Thailand en Laos, vooral lente en vroege zomer. Klassiek in Thaise cha-om kai. Omelet met cha-om. Of in zure gaeng som-soep. De geur in rauwe vorm misleidt; in de pan wordt 'm bekoorlijk.
Famiri · Fabaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- piek apr tot jun
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Cha-om in omelet
- in Thaise curry
- met garnalen
- in soep
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Koelkast in vochtige doek (max 4 dagen)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi acacia e kon moro fu Thailand, nanga aanvoer fu Laos, Vietnam.
Seisun
O ten en moro bun
piek apr tot jun
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Akkerranden, Centraal-Thailand
Met de hand geplukt van de gedoornde takken, alleen de jonge topjes. Ouder blad wordt taai en de zwavelgeur te scherp.
Koeling & bundeling
Dag 0–1 · Pakstation, Thailand
Snel teruggekoeld en in een vochtige doek gebundeld. Een tropisch blad als dit verliest zijn frisheid in uren, niet in dagen.
Luchtvracht
Dag 1–2 · Bangkok → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Anders haalt een vers, bederfelijk kruid de Nederlandse keuken niet binnen het versheidsvenster.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en frisheid. Slap of verkleurd blad gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2–3 · Naar uw keuken
Dezelfde week naar de Thaise toko en het restaurant, op tijd voor de cha-om kai.
E fiti bun nanga
