Fresh herbs & sundries
GhanaYam wortels
Yam / Dioscorea
Yam-wortels zijn de grote ruwe knollen van de Dioscorea-klimplant, basis van West-Afrikaanse keukens en niet te verwarren met de Amerikaanse zoete aardappel. Komt uit Ghana, Nigeria en Suriname, jaarrond. Schil de dikke bruine schil, kook tot zacht, stamp tot fufu (de pasteuze metgezel van Nigeriaanse soepen), of frituur in dikke plakken. Smaak is mild-zetmeelrijk, de textuur droger dan aardappel.
Family · Dioscoreaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- Gekookt
- in fufu
- gefrituurd
- geroosterd
- gestampt
Storing & preparing
Shelf life
Kamertemperatuur in koele droge plek (1 maand)
Origin & journey
Where it comes from
Our yam wortels comes mainly from Ghana, with supply from Nigeria, Suriname.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Akkers, Ghana
Voorzichtig uit de grond gerooid; de dikke bruine schil mag niet beschadigen, anders bewaart de knol slecht.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Ghana
Op gewicht gesorteerd en in dozen verpakt. De droge, harde knol houdt een maand en is gemaakt voor de overtocht.
Zeevracht
Week 3-5 · Ghana → Rotterdam
Per container over zee. Yam is stevig en goed bewaarbaar, dus reist hij voordeliger over water dan door de lucht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vastheid en gave schil. Doorgesneden moet het vlees droog-wit en stevig zijn, zonder zachte plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar West-Afrikaanse en Surinaamse keukens, voor fufu, gefrituurd of geroosterd.
