Fresh herbs & sundries
IndonesiëTemu coungi
White turmeric / Curcuma zedoaria
Temu coungi of witte kurkuma is een rhizoom uit de gemberfamilie met een lichter vleeskleurig binnenwerk dan gele kurkuma en een mango-kamferachtige geur. Komt uit Indonesië en India, jaarrond. Wordt voornamelijk in Indonesische jamu-kruidendrank en in traditionele vissoep gebruikt om vis-aroma's te neutraliseren. Een specerij die meer geneest dan kruidt.
Family · Zingiberaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- In jamu
- kruidenthee
- rauw geraspt in vissoep
- traditionele bumbu
Storing & preparing
Shelf life
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Origin & journey
Where it comes from
Our temu coungi comes mainly from Indonesië, with supply from India, Thailand.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Teeltgronden, Indonesië
Uit de grond gerooid en gespoeld. De stevige, lichtgekleurde knollen worden op maat gesorteerd, klaar voor de lange reis.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
Op hardheid geselecteerd en gekoeld verpakt. Een knol die wekenlang houdt, hoeft niet de lucht in.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De rhizoom doorstaat de overtocht moeiteloos en houdt z'n mango-kamfergeur vast.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Doorgesneden steekproef: het vlees moet vast en licht vleeskleurig zijn, met die kenmerkende geur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en de Indonesische keuken, voor jamu, kruidenthee en vissoep.
