Fresh herbs & sundries
Costa RicaCassave
Cassava / Manihot esculenta
Cassave of yuca is de zetmeelrijke knol van een tropische struik, basis van miljarden Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse maaltijden. Komt uit Costa Rica, Brazilië en Suriname, jaarrond. Schil de dikke bruine schil en het roze kambium-laagje, kook in zout water tot vorkmateloos. Dan frituren, stoven of pureren. Ruwe cassave bevat cyanide; gaarmaken is dus geen optie maar voorwaarde.
Family · Euphorbiaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- Gekookt
- gefrituurd
- in stoof
- in cassave-cake
- tapioca
Storing & preparing
Shelf life
Kamertemperatuur (1 week); eenmaal aangesneden direct verwerken
Origin & journey
Where it comes from
Our cassave comes mainly from Costa Rica, with supply from Brazilië, Suriname.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Rooien
Week 0 · Knolakkers, Costa Rica
De struik wordt omgetrokken en de knollen komen uit de grond. Heel gerooid blijven ze het langst goed.
Sortering & verpakken
Week 0 · Pakstation, Costa Rica
Gewassen, op maat gesorteerd en in dozen verpakt, vaak in een dun laagje was dat de knol onderweg vochtig houdt.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Costa Rica → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De knol is stevig genoeg voor de lange reis, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef doorgesneden: het vlees moet helderwit zijn, zonder blauwe aders of zachte plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Vers naar toko en restaurant, en ook als diepvries voor wie altijd voorraad wil.
