Fruit
ColombiaBakbanaan (groen)
Plantain (green) / Musa paradisiaca
De groene bakbanaan is de onrijpe vorm van de plantain, zetmeelrijk en stevig. In Surinaamse en Caribische keukens een vaste basis. Hij komt uit Colombia en Ecuador, het hele jaar door. Snij in plakken, frituur in twee gangen, plet en frituur nogmaals tot patacones. Niet koelen: dat onderbreekt het zetmeel-proces dat hem juist zo droog en korrelig houdt onder de pan.
Family · Musaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- Frituren tot patacones
- hartig gebakken
- in stoof
Storing & preparing
Shelf life
Kamertemperatuur, niet koelen. Groen blijft groen tot je 'm verwerkt
Origin & journey
Where it comes from
Our bakbanaan (groen) comes mainly from Colombia, with supply from Ecuador, Costa Rica.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Plantain-velden, Colombia
Hard en diepgroen gesneden. In deze staat zit het zetmeel op zijn hoogst, en dat is precies wat de pan vraagt.
Sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Colombia
Op grootte gesorteerd en in dozen verpakt. De stevige groene schil beschermt het zetmeelrijke vlees onderweg.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Colombia → Rotterdam
In gekoelde reefer over zee. De koeling remt de rijping, zodat de bakbanaan groen en korrelig blijft tot in Amsterdam.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op kleur en stevigheid. We willen ze groen en hard, want geel betekent dat het zetmeel al suiker wordt.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko, roti-shop en restaurant. Snijd in plakken en frituur in twee gangen tot patacones. Niet koelen, dat onderbreekt het zetmeel.
