Fruit
ColombiaBakbanaan (geel)
Plantain (ripe) / Musa paradisiaca
De gele bakbanaan is dezelfde plantain als de groene, maar dan doorgerijpt. Het zetmeel wordt suiker, de structuur wordt zacht-romig, en de smaak ontwikkelt karamelnoten. Komt uit Colombia, jaarrond. Snijd in dikke schuine plakken en bak in boter of kokosolie tot de randen donker karameliseren. Een Surinaams dessert in tien minuten.
Family · Musaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- Zoet gebakken
- dessert
- gegrild
- gekarameliseerd
Storing & preparing
Shelf life
Kamertemperatuur tot zwart spikkelen, dan direct verwerken
Origin & journey
Where it comes from
Our bakbanaan (geel) comes mainly from Colombia, with supply from Ecuador, Costa Rica.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Plantain-velden, Colombia
Groen gesneden, want de rijping naar geel laat je gecontroleerd gebeuren. Pluk je te rijp, dan haalt de plantain de reis niet.
Sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Colombia
Op maat gesorteerd en ingepakt. De schil moet gaaf zijn, want kneuzingen verkleuren het zachte vlees bij het narijpen.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Colombia → Rotterdam
In gekoelde reefer over zee. De temperatuur houdt de rijping in toom, zodat de bakbanaan hier op het juiste punt geel kleurt.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gevolgd op rijpheid: van groen naar geel met de eerste zwarte spikkels. Dan is het zetmeel suiker geworden en de smaak op zijn zoetst.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Snijd in dikke schuine plakken en bak in boter of kokosolie tot de randen donker karameliseren.
